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Trend

Sembra che l’ultima tendenza sia ormai quella di cucinare piccole e precisissime pietanze con utensili mignon, in cucine piccolissime.

Quanto costa

Per il buon funzionamento di un locale bisogna pensare a tutto. A nessuno che abbia ambizione ad aprire un punto di ristoro di successo, verrebbe mai in mente di scegliere fornitori scadenti, o di non curare la sala e l’accoglienza dei clienti.

Menu design

Lavorare sul menù del proprio locale per cercare di raggiungere un risultato perfetto, è un'operazione da fare con attenzione e costanza, senza perdere di vista l’equilibrio tra le materie prime e le esigenze del locale.

Le regole in cucina

È ormai imprescindibile per qualsiasi locale che ambisca a servire un'esperienza che lasci il segno, e non una semplice cena, offrire una carta dei vini completa e varia.

Street food

A Roma Stefano Callegari ha osato e nel 2008 dopo anni di studio sullo street food e sulle tecniche di produzione della pizza, apre la prima sede di Trapizzino.

Storie di successo

Paolo Griffa si misura con le selezioni Italiane del Bocuse d’Or.